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Spargelsuppe

Benötigt:
  1½I Hühnerbrühe  1kg Suppenspargel  1 Flasche Weißwein
   125mI Sahne  60g Butter  50g Mehl
   2 Eigelb  Salz & Pfeffer  etwas frische Petersilie

So wird's gemacht:
Zuerst den Spargel waschen und die Köpfe großzügig (3-4cm) entfernen, schälen und in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten kochen. Nun vorsichtig das Wasser abschütten und die Spargelköpfe beiseite geben. Den übrigen Spargel ebenfalls schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Hühnerbrühe geben.
25 Minuten kochen, dann Stücke und Brühe durch ein Sieb streichen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Mit der Suppe ablöschen und langsam auffüllen. Mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen und weitere 10 Minuten kochen. Nun Sahne und Eigelb schlagen und ebenfalls nach und nach einrühren.
Zuletzt noch ein Glas Weißwein zugeben, abschmecken und die Spargelköpfe einlegen. Die Petersilie hacken und etwas über die Suppe streuen. Mit der restlichen Flasche Weißwein servieren.

Informationen:
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für:4 Portionen
Schwierigkeit: leicht
Statistik:
online seit: 14.02.2007
zuletzt verändert: 10.06.2008
Zugriffe: 4623
gedruckt:
(seit 12.2007)
1215
verschickt:
(seit 01.2008)
Bewertung:3 Sterne
3 Sterne
431 Stimmen
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